阿拉斯加美食三题 ｜ 圣地三十年手记

独角兽导读

《圣地三十年手记》是张平教授的散文作品集。最初是《圣地八年手记》，后来是十年，十五年，二十年，三十年。

结合在以色列长年生活经历和学术研究，《圣地手记》（简称）贡献了了解以色列及犹太人世界的既有理性深度又有文化趣味的不二选择。

作品集分七个部分：人物记、风土记、政情记、战火记、问学记、智慧记、顿悟记。未来，将在“平行逻辑”公众号，陆续发表。集子还未出版，能抢先阅读者，不可谓不是一种福利。

 阿拉斯加美食三题 

第

1

则

- 阿拉斯加王蟹 -

去阿拉斯加之前，我最想吃的是阿拉斯加王蟹，一条蟹腿可以跟人的胳膊一样长，该有多少美味蟹肉？想想就馋。结果在阿拉斯加呆了两个多礼拜，一条蟹腿也没吃。

没吃的原因是去阿拉斯加之前在西雅图住了一个礼拜。西雅图的Crab’s Pot海鲜馆是这辈子让我吃海鲜吃得最爽的地方。在那里，你可以点整只螃蟹，你可以点三种螃蟹套餐（阿拉斯加王蟹、雪蟹、Dungeness蟹），当然也可以点各种海鲜拼盘。无论你点什么，服务生都会在你的桌子上铺上一大张屠夫用的屠案纸，给你围上一个色彩鲜艳的大围兜，然后把装满一个大铝盆的蒸熟的海鲜连同土豆块玉米段“哗啦”一下在桌子上倒出一座小山来，再“咣当”一声把铝盆扔在桌子底下给你放贝壳蟹壳虾壳什么的。桌子上没有刀叉勺，而是每人一个小方案板，一把小木锤。吃的时候手剥嘴撕，人人尽显馋猫本色。要有弄不开的蟹脚贝壳之类，就把它放在案板上，用木锤狠狠地给它一下子。初秋的晴朗的中午，你可以坐在暖融融的阳光里，一边欣赏西雅图海湾的风景，一边大快朵颐，同时听着四周此起彼落的木锤声敲成一片，便觉得饭馆里无论放什么音乐也不会有这些声响动听。

西雅图的超级海鲜馆。图片来源：张平。

有了这等好去处，自然是天天去，顿顿去。吃来吃去，觉得Dungeness螃蟹实乃海鲜上品，天下无双；雪蟹次之，但已相去甚远；阿拉斯加王蟹最差，不仅肉质较硬，而且有股子腥味，特别是蟹油部分。所以后来就专吃Dungeness螃蟹。唯一美中不足的是海蟹肉较咸，一顿吃半只正好，再多便咸味渐渐盖过鲜味，最后跟吃咸鱼的感觉差不多。

因为被Dungeness螃蟹惯坏了，所以到了阿拉斯加，王蟹腿就连看也懒得看一眼，何况阿拉斯加王蟹虽然出自阿拉斯加，但价钱却比西雅图贵出很多。既然我在西雅图都不吃这东西，自然不会跑到阿拉斯加来挨宰。

第

2

则

- 阿拉斯加的三文鱼 -

夏秋的阿拉斯加，只要跟海直接相通的河流里大多挤满了各种颜色的三文鱼。此时如果你去Katmai，就可以看见棕熊在河里懒洋洋地捞鱼吃。鱼多熊少，狗熊们不但不费力，而且也不珍惜。时常看见有熊抓到一条鲜红闪亮的大三文鱼，大概是嫌味道不够好，只咬上一口，便扔在一边，这时在一旁等急了的白鸟们便你争我抢，吃个不亦乐乎。Katmai看熊以七月和九月初最佳。七月三文鱼洄游，你可以看见棕熊们站在瀑布上凌空抓获跳龙门的三文鱼的奇景。不过那时的鱼都是银色的，不是什么特别漂亮。九月初三文鱼产卵，虽然不再跳龙门，但遍体通红，鲜艳异常。那时你站在水边，可以看水碧鱼红熊棕树绿鸟白，鱼看水熊看鱼鸟和人一块看熊，大家似乎都其乐融融，对生活甚感满意；只有三文鱼撅着个嘴，一副对被吃的的命运愤愤不平的样子。这印证了我一向相信的一个道理——博弈论里的“多赢”理论纯属骗人，无论有多少人得利，一定还存在着有苦难言的倒霉蛋，“多赢”理论家们不过是把三文鱼忘了而已。

阿拉斯加的三文鱼。图片来源：网络。

不过河里的三文鱼再多，也只是给熊和鸟吃的，人吃的三文鱼却不在其中。原来三文鱼在阿拉斯加淡水河中出生，游到大洋中生长数年，吃得膘肥体壮再回到出生地产卵。从海洋中洄游的三文鱼一进入淡水就不再进食，靠着消耗体内积聚的脂肪能量过活。因此，商业性捕捞三文鱼都是在河流入海口的咸水部分进行，此时的三文鱼尚未开始绝食，正是肉质最为肥美之时，所以棕熊吃的，即使不算人类捞剩下来的，也已经不是最佳品味。当然跟山里的本家灰熊比起来，棕熊们还是幸运得多。因为打猎不容易，灰熊们的主食是浆果。常年吃素，使灰熊体型偏小，毛色偏暗，在很长一段时间内竟被人误认为跟棕熊是两种熊。

在阿拉斯加，几乎找不到一家不卖三文鱼的饭馆。不过点三文鱼却是一件让人头疼的事情。三文鱼肉厚，难入味，如果调味不佳，再加上鱼肉发干，吃起来便味同嚼蜡。何况三文鱼往往一上就是一大块，如果没点好，那就只能一晚上坐在那儿吃得愁眉苦脸的。毕竟咱不是狗熊，总不能咬一口就扔下桌子喂猫不是？所以我在别处点三文鱼，通常尽量要熏过的，至少入味没什么问题。

但阿拉斯加不同。首先在阿拉斯加的饭馆里几乎找不到熏三文鱼，即使在超市也很少。阿拉斯加吃三文鱼，讲究的是野生、新鲜。不论是烤炉烤的还是奶油煎的、无论肉块有多大、无论入味不入味，一概鲜嫩美味，爽滑多汁。而且无论大小饭馆，只要点三文鱼，便很少会让人失望。这才知道别处的三文鱼，无论如何保鲜，总是比原生地的差出一头去。

第

3

则

- 阿拉斯加大比目鱼 -

阿拉斯加的三文鱼虽然多，但你在北欧、日本等地也能找到差不多的鱼类；阿拉斯加王蟹虽然大，但基本上还不脱出螃蟹的感觉。只有阿拉斯加的大比目鱼是你梦里都很难想象的东西。这大比目鱼浑身皮肤色泽昏暗多斑，给人一种癞蛤蟆的印象，再加上个头奇大，形状奇丑，看起来简直就像是从外星来的奇形异种，怎么看也不像是应该入口的东西。

丑归丑，大比目鱼肉却是嫩白细腻、味道鲜美（不知道外星人肉是不是也是这味道），即使跟蟹肉相比亦不遑多让，真正“鱼不可貌相，海不可斗量”。阿拉斯加的饭馆烹调大比目鱼肉多用油炸，间或亦有烘烤。这东西跟三文鱼一样，几乎每家饭馆都卖，其中Denali国家公园对门的Salmon Bake饭馆和Seward小船港的Ray’s Waterfront饭馆给我印象较深。特别是在Salmon Bake，雪白的大比目鱼肉块先用啤酒调味，然后裹上面糊深油炸黄，最后放在一个小编织篮里，跟香脆的薯片一起上桌，咬一口浓香四溢，叹为难得美味。

阿拉斯加大比目鱼。图片来源：网络。

在阿拉斯加，钓大比目鱼是一项传统的休闲活动，也是游客们必玩的项目。在Homer小船港，你可以买一张十美元的钓鱼票，坐上一条小渔船，让渔夫把你带到比目鱼出入的地区（当然少不了给渔夫付船钱），把装好鱼饵的钓钩沉到水底，然后就等着往船上拉鱼了。拉上鱼来，渔夫会帮你把鱼收拾好，真空包装后帮你寄回家去。在这里，几公斤重的大比目鱼在当地被称为“小鸡”，属于不值一提的级别，几乎人人都能钓到。真正大的比目鱼能有一人多长，一百多公斤重。实际上，Homer每年夏秋都设有钓比目鱼的奖金。今年的奖金总额高达十八万美元。如果你能钓上一条一百公斤的大比目鱼而拿到头奖的话，你的口袋里可以凭空增加四万美元现金，不仅支付了你今年阿拉斯加之旅的开销，而且让你明年还有钱再来一趟。

如果说大比目鱼肉算是鱼中上品的话，那么大比目鱼腮肉便可算是鱼中极品。这两块椭圆的白肉团不仅味道鲜美，而且吃起来韧劲十足，极有干贝的感觉。Anchorage的高档海鲜馆Simon & Seafood’s Saloon & Grill有一道专用大比目鱼腮做的烤菜，其味道跟价格都不同凡响。不过，想想一条鱼只有两个腮，四五条大比目鱼才能做出这一道菜来，也就心平气和了。这家馆子两个人放开吃一顿晚饭大概开销140美金左右，在西雅图的Crab’s Pot两人吃一顿也差不多是这个价钱。然而在西雅图你吃的是一座海鲜小山，在Anchorage这个价钱也就吃个山尖儿。阿拉斯加物价之贵，于此可见一斑。不过，既然你已经坐进Simon & Seafood’s Saloon & Grill准备挨宰，就千万别忘了最后点一道柠檬派作甜点，那绝对是我这辈子吃过的最好的柠檬派。

说到干贝，阿拉斯加的干贝是另一个值得品尝的特色海鲜。我吃干贝，往往有吃不够的感觉，那么鲜美的东西，一小口就没了，总觉得不过瘾。阿拉斯加的干贝味道跟普通干贝一样，特别之处在于其个头超大，有些竟有桃子大小。一盘阿拉斯加式的奶油蒜蓉烤制的大干贝，至今仍然是让我想起来就垂涎三尺的佳肴。

文内配图仅展现摄影艺术，与本文内容无关

延展阅读：

和张平一起，探寻以色列文化

关注“平行逻辑”